ปลาต้มเค็ม เมนูจานเด็ดที่คุณต้องไม่พลาด เมื่อไปเที่ยว ไปเยือนร้านอาหารแถบสมุทรสงคราม สมุทรสาคร จานเด็ดจานนี้นั้น เป็นเมนูสูตรเด็ดของแต่ละร้าน ที่แม้พื้นฐานของเมนูอาจจะเหมือนกับ แต่ก็มีสูตรเด็ดในแต่ละร้านที่แตกต่าง กัน หากคุณชอบเมนูนี้ ขอแนะนำให้สั่งกินทุกร้านดังในย่านนั้น จะทำให้คุณได้สัมผัสกับความอร่อยที่แตกต่างของเมนูโปรด ไม่ซ้ำกันเลยทีเดียว
รสชาติที่ไม่รู้ลืม
แม้ชื่อเมนูจะบอกว่าต้มเค็ม แต่มันไม่ได้มีแค่รสชาติเค็มโดดอย่างที่คิด แท้จริงแล้ว เมนูนี้มีความเค็มหวานผสมกันอย่างลงตัว ด้วยความหวานของอ้อยที่นำมาปรุง ไม่ใช่น้ำตาลสังเคราะห์ อย่างน้ำตาลทราย ที่แม่ครัวสมัยใหม่ใช้กัน รสชาติจากการต้มเคี่ยวเป็นเวลานาน ทำให้ความหวานหอมอมเค็มของน้ำเกรวี่ ซึมเข้าไปถึงกระดูกของปลา เนื้อที่นุ่มซึมรสเข้มๆของความหวามหอมเจือเค็ม รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมด้วยพริกแดงเม็ดใหญ่ หอมแดง และกระเทียมโทน เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนในปาก มันช่างอร่อยยิ่งนัก
ปลาต้มเค็ม ไม่ได้มีแค่ในไทย
นี่คือรสชาติที่ไม่รู้ลืม หรือไม่อาจจะลืมได้ของเมนูพื้นถิ่นในย่านริมทะเล บริเวณอ่าวไทย ซึ่งเมนูนี้ อาจจะเรียกไม่ได้ว่าเป็นเมนูประจำชาติไทย เพราะด้วยความที่คนในภูมิภาคก็ต่างพยายามนำวัตถุดิบในท้องถิ่นตัวเอง มาปรุง มาประยุกต์จนได้เมนูที่ชอบ และเผอิญว่า เวียดนาม ก็ได้น้ำปลามาต้มเคี่ยวกับอ้อนและน้ำปลาเช่นเดียวกับเมืองไทยเช่นกัน แม้จะไม่เหมือนกันนัก แต่เราก็สามารถเรียกได้ว่ามันคือเมนูเดียวกัน แต่เป็นของประเทศเวียดนามนั่นเอง
ปลาที่ใช้ทำเมนูต้มเค็ม
เนื่องจากว่าเรือประมงในบริเวณอ่าวไทย จะมีการจับปลามาขายมากที่สุดอยู่ 2 ชนิด นั่นก็คือปลาทู กับปลาจะเพียน และปลาทั้ง 2 ชนิดนี้เอง ที่ชาวบ้านท้องถิ่นนั้น นำปลาที่คุ้นเคยมาพัฒนาเป็นเมนูประจำของพวกเขาได้อย่างแสนอร่อย
โดยปลาทั้ง 2 ชนิด จะให้รสสัมผัสกับการต้มเค็มที่แตกต่างกัน ปลาทูจะให้ความแน่นของเนื้อ ที่ต้องอาศัยน้ำต้มเค็มราดลงบนข้าวสวยร้อยๆด้วย ผู้ทานถึงจะได้รสชาติความหอมหวานนัวเค็มอย่างลงตัว แต่หากเป็นปลาตะเพียนแล้ว รสชาติของน้ำต้มเค็มที่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เลยไปจนถึงกระดูก เรียกได้ว่า ตักเพียงเนื้อปลาวางบนข้าวสวย วางพริกขี้หนูสวยซ้ำ โรยหอมแดงกรเทียมโทนหั่นเป็นแผ่นลงไป แค่นึกตามก็กลืนน้ำลายเสียแล้ว ซึ่งไม่ว่าจะนำปลาชนิดไหนใน 2 ชนิดนี้มาทำ แม้รสสัมผัสจะไม่เหมือน แต่ระดับความอร่อยไม่มีฝ่ายไหนแพ้ทางกันแน่นอน
ของฝากจากอ่าวไทย
ปลาต้มเค็ม อาหารเปลืองข้าวสวย เมื่อวางจานเด็ดนี้ลงบนตะทานข้าว ปลาคนละตัว คงต้องใช้ข้าวสวยมากกว่า 1 จาน จึงจะทานปลาตัวนั้นให้หมดได้ ด้วยความเข้มข้นในรสชาติ ที่ต้องใช้ความนุ่มนวลของข้าวเข้ามาเบรกรสชาติให้อ่อนลง ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องเคียง ที่ทำให้เราไม่สามารถหยุดอยู่แค่การได้ทานเพียงคำเดียว หากคุณผ่านไปชายทะเลย่านนั้น ทำไมไม่ลองแวะร้านดังของย่านที่มีมากมาย แล้วลองสั่งเมนูง่ายๆเมนุนี้ เพิ่มอีกสักเมนู แล้วคุณจะรู้จักความอร่อยที่ไม่แพง ของเมนูประจำถิ่นเมนูนี้
ที่มาของภาพ
บทความที่อาจสนใจ ปลาแซลม่อน เมนูสุขภาพ แล้วรู้มั้ยส่วนไหนอร่อยที่สุด
